〝永久〟に守りたい味。それが雪国A級グルメ。

2010年、「雪国A級グルメ」は、新潟・魚沼地域を中心にした「雪国」から始まりました。A級といっても、けっして高級食材や高級な料理を指すわけではありません。「気候風土にあった昔からの食が失われつつある中、その食文化を守り、次世代に残していこう」という私の呼びかけに、旅館、飲食店、加工食品業者の有志が「やろう！」「今こそ残そう！」と、応えてくれたのです。

民間事業者からの会費によって成り立つ地味な活動のため、知名度こそ今ひとつですが、プロジェクトが始まってから、「日本の中山間地としては群を抜いて美味しいお店や宿が揃う」地域になりました。

宿は民宿から高級宿まで、店は定食屋から高級店まで幅広く認定。農産物や調味料まで含めて地元産品の使用割合、農業生産者との取り組み（たとえば契約栽培を推進して農家の収入を安定させるなど）、そして最終的な味によって、一つ星から三つ星の評価・認定を行なっています。

A級グルメという考え方は島根県邑南町にも伝播。2011年から邑南町は「A級グルメのまち」を名乗り、雪国A級グルメとは姉妹関係にあります。

ぜひ「A級グルメ」のルーツである「雪国」で、本当の味をお楽しみください。

雪国A級グルメプロデューザー 岩佐十良
クリエイティブ・ディレクター、編集者
雑誌「自遊人」編集長。2004 年、東京・日本橋から新潟・南魚沼へ移住。そのライフスタイルが注目され「情熱大陸」「ソロモン流」「カンブリア宮殿」などでも紹介されている。
「里山を創生するデザイン的思考」(メディアファクトリー)など著書多数。現在はグッドデザイン賞審査委員、フォーカスイシューディレクターも歴任。

雪国A級グルメの基本条件

雪国A級グルメは、原産地への配慮、原産地食材の使用、無添加への取り組みの3項目を評価し、食材使用率と添加物の有無、またオリジナリティやアレルゲンへの対応、料理への姿勢などを盛り込みながら認定調査員が総合判定を行なっています。認定条件は、下記5項目すべてに該当、またはほぼ該当するものを雪国A級グルメとして認定しています。さらに該当する度合いや取り組み方によって一つ星から三つ星までの認定を行なっています。